La programmation

Un moment de partage autour d’un produit emblématique de l’âme corse : le brocciu.

Emmanuel Renaut en propose une lecture salée, ancrée dans le terroir et pleine de finesse,
tandis que Yann Couvreur en révèle toute la gourmandise à travers une version sucrée.
Au fil de l’atelier, les chefs croisent leurs savoir-faire, cuisinent, échangent et partagent leurs
astuces, leurs inspirations et leur manière d’explorer ce produit d’exception.
Vous êtes pleinement invité à entrer dans la discussion, à observer, à poser des questions et
à vous inspirer.

Quatre personnes auront la chance de participer à l’atelier. Soyez au rendez-vous !

« A mirizana bunifazzina  », l’aubergine à la bonifacienne. Tradition, savoir-faire et reconnaissance.

L’aubergine farcie, « a mirizana pina», est un plat emblématique du patrimoine culinaire bonifacien. Cette rencontre propose d’en explorer les origines, les pratiques et les transmissions familiales.
Animée par Alain Di Meglio, adjoint à la culture et au patrimoine de la Commune de Bonifacio, la conférence s’organise en deux temps :

• Un premier temps d’environ 30 minutes consacré à une mise en perspective ethnologique, historique et géographique de la recette.
• Un second temps d’échange avec le public, autour des variantes familiales, des constantes et des «  règles  » de préparation.

Des praticiens de la tradition culinaire locale – restaurateurs et cuisiniers issus de la transmission familiale – seront invités à enrichir les échanges et partager leur expérience.
L’objectif est de confronter les savoirs et pratiques afin de contribuer à la structuration d’une recette de référence, dans la perspective d’une reconnaissance ou labellisation de l’« aubergine à la bonifacienne ».

Intervenant : Jean-Ange Leca, directeur de l’AFPA.

Dimanche matin, panier à la main, quatre grands chefs s’élancent sur le marché de Festi Bocca, aux côtés du public et guidés par Marina Raibaldi, qui les accompagne dans leur sélection auprès des producteurs.

Objectif : dénicher les plus beaux trésors des producteurs corses — fruits, légumes, herbes, charcuteries — pour composer en direct une entrée créative.
Terre, mer et maquis s’invitent dans les assiettes… mais sans dépasser 20 euros pour quatre personnes !
Un défi durable, gourmand et engagé, qui prouve qu’on peut faire beaucoup avec peu. Le public devient complice, partage idées, trouvailles et astuces de cuisine.
Au bout du marché : un show culinaire convivial, riche en échanges et en saveurs.
Venez participer, inspirer et goûter le meilleur de la Corse !
Deux personnes du public par chef pourront prendre part à l’atelier — ne manquez pas l’occasion.

Chefs participants :
· Noémie Honiat, Cheffe et animatrice M6 Meilleure Boulangerie de France
· Quentin Bourdy, Chef cuisinier et ancien candidat de Top Chef

Découvrez l’aubergine à la bonifacienne, revisitée par ces deux chefs italiens.
Fidèles au saveurs traditionnelles, ils y ajoutent leur touche personnelle en transformant cette recette emblématique en un moment gourmand.

« Tamantu Cucinaru ! », premier concours de cuisine télévisé de Corse, met en lumière les jeunes talents en formation aux métiers de la restauration, véritables espoirs de la gastronomie insulaire.
Porté par le chef étoilé Romuald Royer, le challenge se déroule à travers toute l’île avant de réunir ses finalistes à Bonifacio.
Après des sélections exigeantes dans les principaux centres de formation (Ajaccio, Bastia), les meilleurs candidats s’affrontent autour d’épreuves mêlant créativité, technique et valorisation des produits locaux présentés à Festi Bocca.
Les candidats seront départagés par un jury de chefs et de producteurs invités du festival.

La remise des prix, organisée au cœur de Festi Bocca, se vit en public dans une ambiance de partage.
Diffusion prochainement sur la chaîne Via Stella.

Président du jury 2026 : Maxence Baruffaldi, Chef finaliste France au Bocuse d’Or 2027 | Parrain 2026 : Pierre Hermé