La programmation | Festi Bocca, le nouveau festival culinaire de Bonifacio

Q: Samedi 25 de 17h30 à 18h30 - Conférence-débat autour de l'aubergine à la bonifacienne

« A mirizana bunifazzina », l’aubergine à la bonifacienne. Tradition, savoir-faire et reconnaissance. L’aubergine farcie, « a mirizana pina », est un plat emblématique du patrimoine culinaire bonifacien. Cette rencontre propose d’en explorer les origines, les pratiques et les transmissions familiales. Animée par Alain Di Meglio , adjoint à la culture et au patrimoine de la Commune de Bonifacio, la conférence s’organise en deux temps : Un premier temps d’environ 30 minutes consacré à une mise en perspective ethnologique, historique et géographique de la recette. Un second temps d’échange avec le public, autour des variantes familiales, des constantes et des « règles » de préparation. Des praticiens de la tradition culinaire locale – restaurateurs et cuisiniers issus de la transmission familiale – seront invités à enrichir les échanges et partager leur expérience. L’objectif est de confronter les savoirs et pratiques afin de contribuer à la structuration d’une recette de référence, dans la perspective d’une reconnaissance ou labellisation de l’« aubergine à la bonifacienne ». Intervenant : Jean-Ange Leca, directeur de l’AFPA.

Q: Dimanche 26 à 14h - Remise des prix de la finale du challenge des talents culinaires corses

« Tamantu Cucinaru ! », premier concours de cuisine télévisé de Corse, met en lumière les jeunes talents en formation aux métiers de la restauration, véritables espoirs de la gastronomie insulaire. Porté par le chef étoilé Romuald Royer, le challenge se déroule à travers toute l’île avant de réunir ses finalistes à Bonifacio. Après des sélections exigeantes dans les principaux centres de formation (Ajaccio, Bastia), les meilleurs candidats s’affrontent autour d’épreuves mêlant créativité, technique et valorisation des produits locaux présentés à Festi Bocca. Les candidats seront départagés par un jury de chefs et de producteurs invités du festival. La remise des prix, organisée au cœur de Festi Bocca, se vit en public dans une ambiance de partage. Diffusion prochainement sur la chaîne Via Stella . Président du jury 2026 : Maxence Baruffaldi, Chef finaliste France au Bocuse d’Or 2027 | Parrain 2026 : Pierre Hermé

Question 1

Samedi 25 de 10h30 à 12h - Rencontre autour des beignets au brocciu avec Emmanuel Renaut et Yann Couvreur

Accepted Answer

Un moment de partage autour d’un produit emblématique de l’âme corse : le brocciu.

Emmanuel Renaut en propose une lecture salée, ancrée dans le terroir et pleine de finesse,
tandis que Yann Couvreur en révèle toute la gourmandise à travers une version sucrée.
Au fil de l’atelier, les chefs croisent leurs savoir-faire, cuisinent, échangent et partagent leurs
astuces, leurs inspirations et leur manière d’explorer ce produit d’exception.
Vous êtes pleinement invité à entrer dans la discussion, à observer, à poser des questions et
à vous inspirer.

Quatre personnes auront la chance de participer à l’atelier. Soyez au rendez-vous !

Question 2

Samedi 25 de 17h30 à 18h30 - Conférence-débat autour de l'aubergine à la bonifacienne

Accepted Answer

« A mirizana bunifazzina », l’aubergine à la bonifacienne. Tradition, savoir-faire et reconnaissance.

L’aubergine farcie, « a mirizana pina», est un plat emblématique du patrimoine culinaire bonifacien. Cette rencontre propose d’en explorer les origines, les pratiques et les transmissions familiales.
Animée par Alain Di Meglio, adjoint à la culture et au patrimoine de la Commune de Bonifacio, la conférence s’organise en deux temps :

Un premier temps d’environ 30 minutes consacré à une mise en perspective ethnologique, historique et géographique de la recette.
Un second temps d’échange avec le public, autour des variantes familiales, des constantes et des « règles » de préparation.

Des praticiens de la tradition culinaire locale – restaurateurs et cuisiniers issus de la transmission familiale – seront invités à enrichir les échanges et partager leur expérience.
L’objectif est de confronter les savoirs et pratiques afin de contribuer à la structuration d’une recette de référence, dans la perspective d’une reconnaissance ou labellisation de l’« aubergine à la bonifacienne ».

Intervenant : Jean-Ange Leca, directeur de l’AFPA.

Question 3

Dimanche 26 de 10h30 à 12h - Challenge des producteurs : les chefs font leur marché !

Accepted Answer

Dimanche matin, panier à la main, quatre grands chefs s’élancent sur le marché de Festi Bocca, aux côtés du public et guidés par Marina Raibaldi, qui les accompagne dans leur sélection auprès des producteurs.

Objectif : dénicher les plus beaux trésors des producteurs corses — fruits, légumes, herbes, charcuteries — pour composer en direct une entrée créative.
Terre, mer et maquis s’invitent dans les assiettes… mais sans dépasser 20 euros pour quatre personnes !
Un défi durable, gourmand et engagé, qui prouve qu’on peut faire beaucoup avec peu. Le public devient complice, partage idées, trouvailles et astuces de cuisine.
Au bout du marché : un show culinaire convivial, riche en échanges et en saveurs.
Venez participer, inspirer et goûter le meilleur de la Corse !
Deux personnes du public par chef pourront prendre part à l’atelier — ne manquez pas l’occasion.

Chefs participants :
· Noémie Honiat, Cheffe et animatrice M6 Meilleure Boulangerie de France
· Quentin Bourdy, Chef cuisinier et ancien candidat de Top Chef

Question 4

Dimanche 26 de 12h30 à 13h30 - Réinterprétation de l’aubergine à la bonifacienne par les chefs Edoardo Menna, chef exécutif du restaurant Finestra* et Manolo Teruzzi, chef du restaurant La Plage Casadelmar

Accepted Answer

Découvrez l’aubergine à la bonifacienne, revisitée par ces deux chefs italiens.
Fidèles au saveurs traditionnelles, ils y ajoutent leur touche personnelle en transformant cette recette emblématique en un moment gourmand.

Question 5

Dimanche 26 à 14h - Remise des prix de la finale du challenge des talents culinaires corses

Accepted Answer

« Tamantu Cucinaru ! », premier concours de cuisine télévisé de Corse, met en lumière les jeunes talents en formation aux métiers de la restauration, véritables espoirs de la gastronomie insulaire.
Porté par le chef étoilé Romuald Royer, le challenge se déroule à travers toute l’île avant de réunir ses finalistes à Bonifacio.
Après des sélections exigeantes dans les principaux centres de formation (Ajaccio, Bastia), les meilleurs candidats s’affrontent autour d’épreuves mêlant créativité, technique et valorisation des produits locaux présentés à Festi Bocca.
Les candidats seront départagés par un jury de chefs et de producteurs invités du festival.

La remise des prix, organisée au cœur de Festi Bocca, se vit en public dans une ambiance de partage.
Diffusion prochainement sur la chaîne Via Stella.

Président du jury 2026 : Maxence Baruffaldi, Chef finaliste France au Bocuse d’Or 2027 | Parrain 2026 : Pierre Hermé

Question 6

Samedi 25 de 11h à 13h : Merouan Bounekraf

Accepted Answer

L’Aubergénial : tranche d’aubergine croustillante, brocciu aux herbes, tomates confites, chapelure d’olives – 14 €

Question 7

Samedi 25 de 13h à 15h : Nadia Sammut

Accepted Answer

Pain châtaigne, brocciu, petits pois, fèves, asperges vertes, vinaigrette à la pâte de pistache, fleurs et herbes du maquis – 14 €

Question 8

Samedi 25 de 11h à 15h : Christophe Renou

Accepted Answer

Fleur de coco, fruits rouges – 7 €

Question 9

Samedi 25 à partir de 19h : menu spécial concocté par les chefs du Réseau Nustrale !

Accepted Answer

À l’occasion de l’édition 2026 de Festi Bocca, laissez-vous guider dans une expérience culinaire inédite imaginée par le Réseau Nustrale.
Dans un esprit de partage et de transmission, des chefs passionnés – tous engagés dans la valorisation des produits insulaires et des savoir-faire bonifaciens – unissent leurs talents pour donner naissance à un plat et un dessert signature Festi Bocca 2026.
Le défi des chefs bonifaciens : sublimer les produits dans des créations délicates et contemporaines, tout en mettant à l’honneur les trésors des producteurs insulaires. Au fil de la soirée, ces créations signatures se dévoilent comme une invitation à explorer autrement le patrimoine gastronomique du territoire. Une parenthèse gourmande où authenticité et créativité se rencontrent, pour offrir aux visiteurs une immersion savoureuse au cœur de la scène culinaire bonifacienne.

Créations proposées :

Plat signature – 17 €
Médaillon de poisson, farce fine brocciu et boutargue Tarama brocciu et boutargue
Chips de pancetta, toast de pulenta et jus de cochon

Dessert signature – 8 €
Brocciu fumé à l’immortelle
Canistrelli à la farine de châtaigne et zeste d’orange
Insert fiadone et myrte blanche, gel citron à l’immortelle
Finition aux herbes fraîches, poudres de châtaigne, citron noir et marjolaine

Question 10

Dimanche 26 de 11h à 13h : Aziz Mokhtari

Accepted Answer

Gâteau de pommes de terre, façon brandade de la Méditerranée – 16 €

Question 11

Dimanche 26 de 13h à 15h : Jean-François Têtedoie (carte signée avec Florent Poulard)

Accepted Answer

Volaille fermière aux morilles, asperges vertes et vin Vermentino Amphore d’Aleria – 16 €

Question 12

Dimanche 26 de 11h à 15h : Vincent Guerlais et Philippe Bernachon

Accepted Answer

Biscuit madeleine moelleux, croustillant aux noisettes et chantilly aérienne, où l’acidité du citron vert rencontre la douceur de la fraise, subtilement réveillée par la baie de Tasmanie – 8 €