La programmation | Festi Bocca, le nouveau festival culinaire de Bonifacio

Question 1

Samedi 26 de 11h30 à 13h00 - Atelier avec Marc Veyrat et Aurélie Collomb-Clerc

Accepted Answer

Des herbes sauvages dans la cuisine : quand le maquis corse rencontre les sommets !

Marc Veyrat, magicien des herbes de montagne, part en quête des trésors parfumés du maquis d’avril : immortelle, myrte, nepita, ciste… autant de joyaux sauvages qu’il sublimera en direct lors d’un véritable show culinaire.
À ses côtés, Aurélie Collomb-Clerc, pâtissière haut-savoyarde, réinvente la gourmandise corse en distillant ces plantes gorgées de soleil dans des douceurs inédites.
Atelier interactif en présence du public de Festi Bocca, rythmé d’astuces de chefs, d’idées de recettes et de secrets bien gardés.
Mains dans les herbes, nez dans les parfums, les jeunes du Campus de Groisy accompagneront cette aventure sensorielle. Repartez avec un carnet d’inspirations aussi riche que les senteurs du maquis.

4 personnes du public seront choisies, soyez au rendez-vous !

Question 2

Samedi 26 de 17h30 à 18h30 - Table ronde

Accepted Answer

« Comment évaluer et imaginer la place des produits régionaux dans l’alimentation ? »

Lors de cette table ronde, il s’agira de balayer la thématique de la valorisation des produits locaux à travers un foisonnement de considérations et de problématiques selon diverses approches liées à la personnalité de chaque intervenant. La cuisine, la gastronomie bien entendu mais sans se priver de convoquer l’économie, l’agriculture ou la politique. Quels sont les produits locaux les mieux valorisés en Corse aujourd’hui ? Quelles comparaisons avec d’autres régions ? Quelles sont nos potentialités en la matière ? Quels sont les obstacles pour une réelle consommation ? Quels enjeux en découlent ? (Circuits courts, autonomie alimentaire, évolution des habitudes alimentaires, exportation, nouvelles tendances culinaires etc.)

En présence de Pierre Hermé et Marc Veyrat.
Avec la participation de :
· Alain Di Meglio, adjoint à la culture et au patrimoine de la Commune de Bonifacio.
· Andrea Mattei, ingénieure d’études et doctorante en sciences de gestion et du management à l’UMR CNRS 6240 LISA de l’Université de Corse.
· Marie-Pierre Bianchini, directrice par intérim de l’Office du Développement Agricole et Rural de Corse.
· Caroline Franchi, directrice générale du Conseil Interprofessionnel des Vins de Corse.
· Fabienne Maestracci, productrice d’huile d’olive AOP à Bonifacio et autrice de livres sur la gastronomie corse.
· Jean-Pierre Acquaviva, ancien journaliste à RCFM, passionné de terroir et de gastronomie, il œuvre depuis plus de 30 ans à valoriser les producteurs corses et le bien-manger local.

Question 3

Dimanche 27 de 10h30 à 12h - Challenge : les chefs font leur marché

Accepted Answer

Dimanche matin, panier à la main, quatre grands chefs s’élancent sur le marché de Festi Bocca, accompagnés du public. Objectif : dénicher les plus beaux trésors des producteurs corses — fruits, légumes, herbes, charcuteries — pour composer en direct une entrée créative.

Terre, mer et maquis s’inviteront dans les assiettes… mais sans dépasser 20 euros pour quatre personnes !

Un défi durable, gourmand et engagé, qui prouve qu’avec peu, on peut faire beaucoup. Le public devient complice, partage idées, trouvailles et astuces de cuisine.

Au bout du marché : un show culinaire convivial, riche en échanges et en saveurs. Venez participer, inspirer et goûter le meilleur de la Corse !

Chefs participants :
· Hugo Riboulet, restaurant GROOT La Tourte
· Denny Imbroisi, restaurants Ischia, IDA, Epoca, Malro, Quindici
· Georgiana Viou, restaurant Rouge*
· Romuald Royer, Al Dente

8 personnes du public seront choisies, soyez au rendez-vous !

Question 4

Dimanche 27 de 12h30 à 13h30 - Atelier découverte avec Edoardo Menna

Accepted Answer

Venez rencontrer Edoardo Menna, chef exécutif du tout nouveau restaurant étoilé A Finestra, le premier à Bonifacio à obtenir cette prestigieuse étoile. Lors de cet atelier, il vous dévoilera les secrets de sa cuisine raffinée, mettant en valeur les produits locaux. Un moment privilégié pour échanger avec le chef et découvrir les techniques qui ont contribué à cette reconnaissance exceptionnelle !

Question 5

Samedi 26 de 11h à 13h : Hugo Riboulet

Accepted Answer

Fenouil confit au cédrat, bisque de langoustines, figatellu frit et brocciu, réduction de nielluciu et huile de feuilles de citronnier.

Question 6

Samedi 26 de 13h à 15h : Denny Imbroisi

Accepted Answer

Risotto à la truffe d’été.

Question 7

Samedi 26 de 11h à 15h : Sébastien Bouillet

Accepted Answer

Popcorn’Cara : crumble à la farine de gaudes, praliné maïs, glace vanille, siphon caramel fleur de sel, pop-corn caramel.

Question 8

Dimanche 27 de 11h à 13h : Danny Khezzar

Accepted Answer

Raviole au brocciu & langoustines.

Question 9

Dimanche 27 de 13h à 15h : Jean-François Têtedoie, Christophe Marguin et Florent Poulard

Accepted Answer

Saucisse de veau rôti, jus vinaigré et fricassée de légumes printaniers.

Question 10

Dimanche 27 de 11h à 15h : Vincent Guerlais et Aurélie Collomb-Clerc

Accepted Answer

Hot éclair au brocciu.